2 κολοκυθάκια
2 μικρές μελιτζάνες
πιπεριά και κρεμμύδι
λάδι
αλάτι
πιπέρι
6 αβγά
1 φλυτζάνι τσαγιού σάλτσα ντομάτας
Ξύνετε και κόβετε στα τέσσερα κατά μήκος τα κολοκυθάκια. Κι ύστερα σε μικρούς κύβους. Legos. Το ίδιο κάνετε και με τις μελιτζάνες. Τις κόβετε σε κύβους. Πιπεριά και κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Σωτάρουμε πιπεριά και κρεμμύδι μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε κολοκυθάκια και μελιτζάνες, μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι, και αφήνουμε να σιγοψηθούν. Χτυπάμε τα αβγά, προσθέτουμε πάλι αλατοπίπερο, και τα ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά. Ρίχνουμε πάνω στα αβγά τη σάλτσα ντομάτας με κουτάλι και αφήνουμε την ομελέτα να ψηθεί στο φούρνο για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να πήξουν τα αβγά.Τρώμε αμέσως. Mοιραζόμαστε όσο είναι καυτή.