Ομελέτα με λαχανικά, χρωματιστή, ανοιξιάτικη. Σαν σπιτική πίτσα

2 κολοκυθάκια

2 μικρές μελιτζάνες

πιπεριά και κρεμμύδι

λάδι

αλάτι

πιπέρι

6 αβγά

1 φλυτζάνι τσαγιού σάλτσα ντομάτας

Ξύνετε και κόβετε στα τέσσερα κατά μήκος τα κολοκυθάκια. Κι ύστερα σε μικρούς κύβους. Legos. Το ίδιο κάνετε και με τις μελιτζάνες. Τις κόβετε σε κύβους. Πιπεριά και κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Σωτάρουμε πιπεριά και κρεμμύδι μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε κολοκυθάκια και μελιτζάνες, μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι, και αφήνουμε να σιγοψηθούν. Χτυπάμε τα αβγά, προσθέτουμε πάλι αλατοπίπερο, και τα ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά. Ρίχνουμε πάνω στα αβγά τη σάλτσα ντομάτας με κουτάλι και αφήνουμε την ομελέτα να ψηθεί στο φούρνο για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να πήξουν τα αβγά.Τρώμε αμέσως. Mοιραζόμαστε όσο είναι καυτή. 

Πανεύκολα τρουφάκια (με πανεύκολες παραλλαγές) από την Baki Bou

1 πακέτο καρύδα (τρούφα)

κι ένα ολόκληρο ζαχαρούχο γάλα

ανακατεύουμε καλά

πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια

και περνάμε απο κακάο καθένα χωριστά!

Τα βάζουμε στο ψυγείο κι είναι έτοιμα!

Αν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε σε κάθε τρουφάκι κι ένα αμύγδαλο ή φουντούκι, δώρο-έκπληξη. 

Επίσης μπορούμε να αντικαταταστήσουμε την καρύδα με τριμμένο αμύγδαλο ύ φουντούκι και αντί για κακάο να βυθίσουμε τα τρουφάκια σε τριμμένο μπισκότο, αμύγδαλο, φουντούκι ή ακόμη και Nesquik φράουλα. 

Προσωπικά βυθίζω το κακάκο στο κακάο, παντρεύω τη σοκολάτα αποκλειστικά με σοκολάτα, και δεν κάνω ποτέ απιστία στη σοκολάτα. Κλείνω τα μάτια, τραγουδάω και απολαμβάνω τρουφάκια-μπαλίτσες σαν ποπκόρν που λιώνουν στο στόμα, ρυθμικά. 

Φανταστικό κι εύκολο κέικ από την Baki Bou. Χωρίς αβγά. Και βούτυρο.

Ένα πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο.

2 φλιτζάνια ζάχαρη.

Μισό ποτήρι χυμό πορτοκάλι ή γάλα ή γάλα καρύδας.

1 - 1.2 νερό.

Ανακατεύουμε όλα μαζί και ψήνουμε στον φούρνο για 45-50 λεπτά στους 180.

Ούτε αβγά, ούτε βούτυρο.

Όλα χτυπημένα στο χέρι.

Με πάθος.

Τρώμε ζεστό. Τρώμε χλιαρό. Τρώμε κρύο.

Για πρωινό. Μετά το μεσημεριανό. Το βράδυ πριν πέσουμε για ύπνο.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία την επόμενη μέρα. 

Χορτοφαγικά λαζάνια σε 20' (με σάλτσα ντομάτας, χωρίς κιμά).

Ετοιμάζουμε σάλτσα ντομάτας.

Και μια light μπεσαμέλ.*

Αφήνω και τις δύο να κρυώσουν για λίγο.

Μόλις είμαι έτοιμη, και ακούγοντας μουσική δυνατά για να γίνουν πιο νόστιμα τα λαζάνια, απλώνω τη σάλτσα ντομάτας σε ένα pyrex, ανακατεμένη με τη μπεσαμέλ. 

Μετά στρώνω λαζάνια που δεν έχω καν βράσει.

Περνάω ακόμη μια στρώση με σάλτσα ντομάτας και μπεσαμέλ και τοποθετώ παντού τριμένο τυρί. Ό,τι τυρί μου αρέσει.

Προσωπικά λατρεύω τα κίτρινα τυριά που λιώνουν, δεν είναι πικάντικα, ούτε γλυκά, δεν μυρίζουν, δεν είναι ιδιαίτερα αλμυρά. 

Προσθέτω μια επιπλέον στρώση με λαζάνια.

Ξαναβάζω σάλτσα ντομάτας, μπεσαμέλ και τριμένο τυρί.

Τρίτη σειρά λαζάνια και στο τέλος μόνο μπεσαμέλ.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.

Τρώω, χωρίς ενοχές, μουγκρίζοντας. Από μέσα μου. Ή τραγουδάω και τρώω, εναλλάξ. 

* Η συνταγή της μαμάς Πελούσας για τη μπεσαμέλ είναι εύκολη. 

Ζεσταίνω 1 λίτρο γάλα, ρίχνω 3 ή 4 κουταλιές αλεύρι και ανακατεύω συνέχεια με το σύρμα. Προσθέτω αλάτι και πιπέρι. Όταν έχει πήξει όσο θέλω, ρίχνω 2 αβγά. Θα μπορούσα να τρώω μπεσαμέλ και σκέτη. 

Ρετρό, παιδική μους σοκολάτα

1 πλάκα κουβερτούρα λιωμένη

4 κρόκοι

ελάχιστη ζάχαρη άχνη

χυμός ενός πορτοκαλιού

1 κουταλάκι καφέ

4 ασπράδια

 σκληρή μαρέγκα

Για λίγο στο ψυγείο...

Εγώ δεν αντέχω για πολύ.

Τρώγεται με κουτάλι της σούπας. 

Και κλειστά μάτια. 

Η φανουρόπιτα της Πελούσας

1 κούπα λάδι

1 κούπα ζάχαρη

3 κούπες αλεύρι

1 κούπα νερό

χυμό από 1 λεμόνι

1 κουταλάκι σόδα

200 γρ. σταφίδες

μισό κουταλάκι κανέλα

μισό κουταλάκι γαρύφαλλο

Αν θέλω, προσθέτω αμύγδαλα.

Ψήνω για 25 λεπτά.

Κάνω τον σταυρό μου, κλείνω τα μάτια, φωνάζω φίλες, πηγαίνουμε στην εκκλησία. Τρώμε και περιμένουμε να δούμε τι θα φανερωθεί, κάτι που είχαμε χάσει και δεν βρίσκαμε καιρό τώρα. Ή δεν κάνουμε τίποτα από όλα αυτά, και τρώμε όσο είναι ζεστή. 

Πίτα-pizza στο τηγάνι.

Ρίχνω ολόκληρα 20 τοματίνια στο τηγάνι με λίγο λάδι, λίγο σκόρδο, σβήνω με κόκκινο κρασί, balsamico, κίμινο, μαύρη ζάχαρη, αλάτι χοντρό. Και στο τέλος προσθέτω δενδρολίβανο και πιπέρι.

Για τη ζώμη.

3 φλυτζάνια αλεύρι

1 φακελάκι μαγιά

αλάτι

1 φλυτζάνι χλιαρό νερό

ελαιόλαδο

μέλι

Βάζω το περιεχόμενο του τηγανιού σε ταψί, το σκεπάζω με τη ζύμη και το κλείνω στον φούρνο.

Ψήνω για 20 λεπτά και μετά μιλάω, παραμιλάω (και τραγουδάω) μόνο στα ιταλικά. 

Ψωμί χωρίς μαγιά (με ή χωρίς καρύδια). Με μπίρα. Της μαμάς Πελούσας.

Ανοίγω ένα κουτάκι μπίρα.

Ρίχνω 2 κουταλιές ζάχαρη, 2 κουταλιές λάδι και λίγο αλεύρι.

Προσθέτω μισό κιλό περίπου αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και το ψωμί μας είναι έτοιμο.

Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε καρύδια.

Το βάζουμε σε λαδωμένη μακρόστενη φόρμα και ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 50 περίπου λεπτά ή μέχρι η οδοντογλυφίδα που θα βάλουμε βγει καθαρή. Αν προλάβει να βγει... Tρώγεται καυτό. Με χορτόσουπα. 

Μοσχάρι λεμονάτο ή κρέας με ζουμάκι (με ρύζι ή πατάτες τηγανητές στην κατσαρόλα)

Παίρνω 1 κιλό μοσχάρι από σπάλα.

Το κόβω σε μικρές μερίδες.

Το πλένω και το βάζω στην κατσαρόλα. 

Χαμηλώνω τη φωτιά, ανακατεύω συχνά μέχρι να σωθούν τα υγρά.

Μετά προσθέτω περίπου 1/4 της κούπας λάδι κι αν θέλω για γεύση ένα κομμάτι βούτυρο. Με το βούτυρο δένει καλύτερα η σάλτσα.

Ανακατεύω μια δυο φορές, ρίχνω 1 κρεμμύδι τριμμένο με μία σκελίδα σκόρδο και το χυμό από ένα λεμόνι.

Το αφήνω να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά, ρίχνω πιπέρι και νερό. Ζεστό ή κρύο σχεδόν για να σκεπαστεί το κρέας.

Χαμηλώνω τη φωτιά από το 9 στο 6 και σιγοβράζω για περίπου 2 ώρες, ίσως και λίγο λιγότερο.

Αν χρειαστεί, προσθέτω ζεστό νερό και φροντίζω στο τέλος να μείνει το κρέας μόνο με τη σάλτσα του.

Πριν κλείσω τη φωτιά, προσθέτω αλάτι.

Σερβίρεται με τηγανητές πατάτες, πουρέ (σπιτικό, με ολόκληρα κομμάτια πατάτας) ή ρύζι. 

Κουλουράκια του μπεκρή, χωρίς mixer

1 ποτήρι αραβοσιτέλαιο

1 ποτήρι ζάχαρη

1 μικρό φλυτζάνι κονιάκ

1 μικρό φλυτζάνι ρετσίνα

1 μικρό κουτάλι baking powder

1 μικρό κουτάλι σόδα

Μαλακό αλεύρι

Χτυπάω το μίγμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Ψήνω στους 175 βαθμούς στον φούρνο για περίπου 15 λεπτά, για 20 αν προτιμάμε τα κουλουράκια μας να είναι ξεροψημένα. Προσωπικά μου αρέσουν άψητα μέσα. Να αισθάνομαι το ζυμάρι όταν κολλάει και ανθίζει στον ουρανίσκο.

Τυροπιτάκια στο τηγάνι.

Tο ωραιότερο πρωινό του κόσμου. Από τη λαιμαργία μου καίγομαι πάντα, δαγκώνοντας το καυτό ζυμάρι, με το τυρί που λιώνει. Σε λίγο θα τα φτιάχνουν τα παιδιά μόνα τους. Χωρίς να διαβάζουν τη συνταγή. Αν και ήδη ετοιμάζουν τα μαγικά τυροπιτάκια χωρίς καθοδήγηση. 

H συνταγή.

Σε ένα μπολ ανακατεύω αλεύρι με λίγο αλάτι, λίγο λάδι, λίγο ξύδι και προσθέτω χλιαρό νερό.

Ζυμώνω μέχρι να έχω μια συμπαγή μάζα.

Πλάθω ένα μπαστούνι και το κόβω σε μικρά κομμάτια.

Με τη βοήθεια πλάστη, ανοίγω τα κομμάτια σε μικρές, στρογγυλές πίτες.

Σε ένα πιάτο που έχω τρίψει φέτα, έχω προσθέσει πολύ λίγο γάλα και πιπέρι.

Βάζω από αυτό το μείγμα πάνω στις στρογγυλές πίτες, τις κλείνω πιέζοντας κάθε πιτάκι με τα δάχτυλα (για να μην ανοίξει) και τηγανίζω σε καυτό αραβοσιτέλαιο.

Υπολογίζω ένα με δύο λεπτά για κάθε τυροπιτάκι από κάθε πλευρά. 

Τρώγονται με λαιμαργία προτού κρυώσουν.

Αλλά και όταν κρυώσουν, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. Ο ορισμός του πιο νόστιμου τυ-ρο-πι-τα-κί-ου, παιδικού και ανέμελου. Σαν μικρά χαμόγελα από ζυμάρι.

Frittatensuppe από την κατσαρόλα της γιαγιάς!

Frittatensuppe από την κατσαρόλα της γιαγιάς μου!

Aνακατεύει (αναμνήσεις και μυρωδιές) η Hildegard.

O χυλός που περίσσεψε από τις κρέπες 

(αβγό, αλεύρι, γάλα και λίγο αλάτι για να τονώσει την γεύση), τίποτα άλλο δεν μπαίνει στις κρέπες, 

και είναι πολύ λεπτές οι αυστριακές,

κανονικά τον κάνεις κρέπες. 

Τυλίγεις τις πιτούλες 

και τις κόβεις σε λεπτές λωρίδες. 

Η σούπα είναι ζωμός, για ευκολία πλέον κύβος Knorr κλπ.,

σούπα στο μπωλ 

και τα κρεπάκια λωρίδες μέσα.

Μαϊντανός, κουτάλα και ....σοκολάτα σε καυτό νερό. 

Λαλαγγίτες. Πανεύκολες συνταγές που γίνονται σε χρόνο μηδέν χωρίς mixer

Σε ένα μπωλ σπάμε 1 αβγό, ρίχνουμε μια κούπα γάλα και όσο αλεύρι για όλες τις χρήσεις παίρνει για να γίνει χυλός.

Όχι baking powder, ούτε ζάχαρη.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε αραβοσιτέλαιο και όταν ζεσταθεί αρκετά, όχι να κάψει, ρίχνουμε κουταλιές από το χυλό.

Τηγανίζουμε, σε 1 λεπτό είναι έτοιμοι  οι λαλαγκίτες και πασπαλίζουμε με ζάχαρη κρυσταλλική, άχνη και μέλι.

Η κανέλλα είναι προαιρετική. Η αγάπη (και φροντίδα) απαραίτητη. 

Σιμιγδαλένιος Χαλβάς 1,2,3,4

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε 4 ποτήρια νερό και 3 ποτήρια ζάχαρη.

Το αφήνουμε να βράσει. Όχι να γίνει σιρόπι.

Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1 ποτήρι και λιγότερο λάδι. Το αφήνουμε να κάψει.

Ρίχνουμε 2 ποτήρια χοντρό σιμιγδάλι ή ψιλό. Εξαρτάται από τι μας αρέσει και ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα.

Όταν πάρει το σιμιγδάλι ωραίο χρυσαφί χρώμα, -εδώ προσέχουμε μη μας καεί-, αρχίζουμε να ρίχνουμε με μια κουτάλα το σιρόπι.

Και τώρα προσέχουμε μην καούμε εμείς.

Αν θέλουμε,  βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το σιρόπι, ανακατεύοντας συνεχώς και τον βάζουμε για ένα λεπτό στο μάτι αν δεν έχει πήξει.

Όταν τον βγάλουμε από τη φωτιά, τον σκεπάζουμε με μια πετσέτα και μετά είναι έτοιμος να σερβιριστεί. Καλύτερα ζεστός. Αλλά και κρύος.

Αν θέλουμε προσθέτουμε καθαρισμένα αμύγδαλα. Και φυσικά κανέλλα.

Φανταστικό γλυκό, εύκολο, γρήγορο, αγαπημένη μυρωδιά και μνήμη παιδικών χρόνων, ειδικά για τον χειμώνα.

Σούπερ εύκολο σουφλέ τυριών με ψωμί του τοστ

Σε ένα πυρέξ στρώνουμε φέτες του τοστ χωρίς κόρα.

Αν θέλουμε στη μέση κάθε φέτας βάζουμε ένα πολύ μικρό κομμάτι βούτυρο. Ό,τι βούτυρο.

Πάνω στις φέτες ρίχνουμε αρκετό τυρί τριμένο, κασέρι, γραβιέρα ή ότι άλλο τυρί έχουμε στο ψυγείο.

Για πιο πικάντικη γεύση, βάζουμε και ψιλοκομένο μπέικον.

Σκεπάζουμε με φέτες ψωμί, χωρίς βούτυρο αυτή τη φορά, πολύ τριμένο τυρί, χτυπάμε 3-4 αβγά, ανάλογα με το μέγεθος του πυρέξ.

Προσθέτουμε 1 κουτί γάλα εβαπορέ ή μισό λίτρο φρέσκο, πλήρες ή light.Όλο το μείγμα στο πυρέξ.

Αφήνουμε για λίγο μέχρι να απορροφηθεί το μείγμα και ψήνουμε πάντα σε προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά. Στους 175 βαθμούς.

Μυστικό. Αν δούμε στα 10 λεπτά ότι το σουφλέ έχει κοκκινίσει, σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Συνταγή που αρέσει πολύ στα παιδιά. Μπορούμε να φτιάξουμε σε παιδικό πάρτι, να κόψουμε σε μικρά κομμάτια και να προσφέρουμε αντί για πίτσα.

Tάρτα με μανιτάρια (χωρίς αβγά). Με νοσταλγία και αγάπη (της μαμάς Πελούσας)

Σωτάρουμε σε λίγο λάδι, πέντε κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, σε αντικολλητικό τηγάνι.

'Οταν μαραθούν, προσθέτουμε ένα κουτί μανιτάρια κονσέρβας, κομμένα σε μικρά κομμάτια.

Σωτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά και τα μανιτάρια και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Σε λαδωμένη φόρμα, ταρτιέρα ή ένα απλό pyrex, βάζουμε ένα φύλλο σφολιάτας.

Ρίχνουμε το μείγμα των λαχανικών, αρκετό τριμένο τυρί emmental, μια μικρή κρέμα γάλακτος και ένα ωμό κρεμμύδι, κομμένο σε ρολέλες. 

Ψήνουμε στους 175 βαθμούς και 40-45 λεπτά της ώρας. 

Συνταγή για carrot cake της Πελούσας (της μεγάλης)

ΥΛΙΚΑ

1 φλυτζάνι αραβοσιτέλαιο

2 φλυτζάνια ζάχαρη

4 αβγά

1 βανίλια

1 κουταλάκι baking powder

2 κουταλάκια κανέλα

2 και 1/4 φλυτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

2 φλυτζάνια καρότα

ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ

Δεν χρειάζεται μίξερ. 

Ψήσιμο ανάλογα με τη φόρμα και τον φούρνο.

Από 35 λεπτά μέχρι 1 ώρα. Τσεκάρεις με την οδοντογλυφίδα. 

Αν θέλεις, προσθέτεις λιωμένη κουβερτούρα ή ζάχαρη άχνη για επικάλυψη στο έτοιμο κέικ. 

Καλή επιτυχία.