Παίρνω 1 κιλό μοσχάρι από σπάλα.

Το κόβω σε μικρές μερίδες.

Το πλένω και το βάζω στην κατσαρόλα.

Χαμηλώνω τη φωτιά, ανακατεύω συχνά μέχρι να σωθούν τα υγρά.

Μετά προσθέτω περίπου 1/4 της κούπας λάδι κι αν θέλω για γεύση ένα κομμάτι βούτυρο. Με το βούτυρο δένει καλύτερα η σάλτσα.

Ανακατεύω μια δυο φορές, ρίχνω 1 κρεμμύδι τριμμένο με μία σκελίδα σκόρδο και το χυμό από ένα λεμόνι.

Το αφήνω να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά, ρίχνω πιπέρι και νερό. Ζεστό ή κρύο σχεδόν για να σκεπαστεί το κρέας.

Χαμηλώνω τη φωτιά από το 9 στο 6 και σιγοβράζω για περίπου 2 ώρες, ίσως και λίγο λιγότερο.

Αν χρειαστεί, προσθέτω ζεστό νερό και φροντίζω στο τέλος να μείνει το κρέας μόνο με τη σάλτσα του.

Πριν κλείσω τη φωτιά, προσθέτω αλάτι.

Σερβίρεται με τηγανητές πατάτες, πουρέ (σπιτικό, με ολόκληρα κομμάτια πατάτας) ή ρύζι.