Σωτάρουμε σε λίγο λάδι, πέντε κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, σε αντικολλητικό τηγάνι.

'Οταν μαραθούν, προσθέτουμε ένα κουτί μανιτάρια κονσέρβας, κομμένα σε μικρά κομμάτια.

Σωτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά και τα μανιτάρια και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Σε λαδωμένη φόρμα, ταρτιέρα ή ένα απλό pyrex, βάζουμε ένα φύλλο σφολιάτας.

Ρίχνουμε το μείγμα των λαχανικών, αρκετό τριμένο τυρί emmental, μια μικρή κρέμα γάλακτος και ένα ωμό κρεμμύδι, κομμένο σε ρολέλες.

Ψήνουμε στους 175 βαθμούς και 40-45 λεπτά της ώρας.