Η σοκολάτα είναι για όλους. Και λίγοι είναι εκείνοι που μπορούν να της αντισταθούν ή έστω να αντέξουν καιρό μακριά της. Καθώς όμως η μόδα έχει την υψηλή ραπτική της, τα αρώματα έχουν «τη μύτη», τώρα και όσοι αγαπούν αληθινά τη σοκολάτα οφείλουν να γνωρίζουν ότι υπάρχουν ειδικοί που προσφέρονται να φτιάξουν αποκλειστικά για τους σοκολατοφάγους ειδικές παραγγελίες στο εργαστήριο τους.
Νιώθεις σα να φτιάχνει κανείς το δικό σου άρωμα. Φανταστείτε έναν μετρ του είδους που δημιουργεί με υγρή σοκολάτα από τη Βενεζουέλα μικρά έργα τέχνης που θυμίζουν καρέ κοσμήματα, τα οποία, βυθίζονται στο στόμα και πιάνονται μόνο με το πηρούνι γιατί διαφορετικά λιώνουν στο δευτερόλεπτο. Φτάνει. Αρκετά με τις «ανατριχιαστικές» περιγραφές.
Αν «αρρωσταίνεις» με την ιδέα και μόνο του κακάου, ζαλίζεσαι και …κάνεις οχτάρια όταν ξεφεύγεις από το όριο, τότε ο Μπιλ ΜακΚάρικ (ο ιδρυτής του Sir Hans Sloane Chocolate House) είναι ένας άνθρωπος που θα έπρεπε να γνωρίσεις σε κάποια φάση της ζωής σου. Και αν όχι προσωπικά, σίγουρα να γευτείς κάτι από τα χεράκια του. Είναι η στιγμή που ξαναγίνεσαι παιδί, μεταμορφώνεσαι σε Γουίλι Γουόνκα και χάνεσαι (οικειοθελώς) στα εργαστήριο της σοκολάτας και ας φρικάρεις με την ιδέα του Τζόνι Ντεπ που γίνεται από παρτενέρ της Ζιλιέτ Μπινός στο «Chocolat», Πειρατής της Καραϊβικής, Ψαλιδοχέρης και αμέσως μετά βασιλιάς της σοκολάτας, αν και όχι απαραίτητα με αυτή τη σειρά.
Αλλά μάλλον ξεφύγαμε από το θέμα. Το θέμα είναι ότι με την παγκόσμια διάθεση που υπάρχει για επιστροφή στο χειροποίητο, σε αυθεντικές γεύσεις, σε αρώματα που δεν υπάρχουν πια, σε πράγματα μοναδικά και δυσεύρετα, φανταστείτε ένα μέρος όπως μπεδεύονται το σαφράν με το αμύγδαλο, η τρούφα με τη βανίλια, λεβάντα με καραμέλα…
Ο Αμερικανός ΜακΚάρικ δηλώνει σεφ-πατισιέ και επαγγελματίας chocolatier, ο οποίος, έχει συνεργαστεί χρόνια τώρα με τις αλυσίδες ξενοδοχείων όπως τα Ritz-Carlton διεθνώς, όπως επίσης και το Xάροντς, και είναι ο νεότερος «παίκτης» στους Βρετανούς της υψηλής ζαχαροπλαστικής. Όταν άνοιξε τη δική του μπουτίκ σοκολάτας στην Αγγλία, τα καλά νέα κυκλοφόρησαν από στόμα σε στόμα, -στην κυριολεξία αυτή τη φορά-, και τώρα υπάρχει λίστα αναμονής για τις παραγγελίες.
Είναι σα να ήρθε, όπως και οι συνάδελφοι του, για να αλλάξει τον τρόπο που αγοράζουμε σοκολάτα. «Η αίσθηση μου είναι ότι ο συμβατικός ορισμός της πολυτελούς σοκολάτας είναι ξεπερασμένος. Aπευθύνομαι σε πελάτες που θέλουν την πολυτέλεια να αποτελεί συνώνυμο της αποκλειστικότητας, κάποιον που θα τους προσφέρει μια προσωπική εμπειρία και συναισθηματική ανάμειξη μαζί».
Μπορείς να φτιάξεις τα δικά σου σοκολατάκια, το γλυκό των ονείρων σου, συνδιασμούς και πειραματισμούς που δεν μπορεί να φανταστεί και ο πιο έμπειρος μάγειρας. Πολύ απλά γιατί δεν έχει πρόσβαση στα αντίστοιχα υλικά. Και η εκτέλεση; Εξαρτάται από το τι ζητάς. Ενας Δούκας που λατρεύει το κρασί ζήτησε την κατάλληλη σοκολάτα για να συνοδέψει το αγαπημένο του Chateau Petrus. Οι τοπ ειδικοί στη σοκολάτα δημιουργούν αποκλειστικά κομψοτεχνήματα, όχι για να εντυπωσιάσουν αλλά για να καταναλωθούν είτε πριβέ, είτε σε δείπνα για λίγους. Γι’αυτό και κλείνουν ραντεβού με τον ενδιαφερόμενο και ανάλογα με το τι κρασί του αρέσει, ποιές είναι οι αγαπημένες του γεύσεις και τα βιβλία μαγειρικής και να καταλήξει στην ιδέα. Με το αζημίωτο φυσικά. Ένα κουτί με 60 σοκολατάκια μπορεί να κοστίσει όσο το ενοίκιο του μήνα ενός σπιτιού.
Μικρά μπιζού, χειροποίητα στην όψη, σοκολάτες που μπορείς να ανακαλύψεις μόνο στις μπουτίκ τους ανά τον κόσμο, εποχιακές συλλογές αλλά και «κολεξιόν» σε περιορισμένο αριθμό. Ακόμη και οι ιστορικοί οίκοι σοκολατοποίας έχουν παρασυρθεί από την τάση, προσφέροντας πλέον μοναδικά κουτιά για λίγους. Όλοι προσφέρουν από λύσεις για ένα «λευκό πάρτι» στο Σαν Τροπέ μέχρι σοκολατένιες κάρτες για έναν γάμο, σοκολατένιες τσάντες, δαχτυλίδια, γλυπτά, τρούφες που αλλάζουν γεύση καθώς τις τρώμε… Και στα δικά μας, και στα δικά μας.